らいくあらーめん

/肉汁つけそば 丸将＠相模原市緑区城山にてオープニングセット（合盛り）/城山ダム/晩酌/



　朝起きて、モーニングコーヒーを楽しみながら庭先を見ると、今日は一日良い天気のよう。
　たまには宮ヶ瀬に行こうと女房を誘い、クルマを出します。
　自宅からクルマで1時間強、近いのか遠いのか。
　湖畔の公園に女房と愛犬を降ろし、そそくさとクルマを走らせます。



　お昼は、肉汁つけそば 丸将（まるしょう）＠相模原市緑区城山4-2-3（公式ホームページ）へ。
　2020/1/23オープン、CHAYA GIARDINO SHIROYAMA （チャヤ ジャルディーノ シロヤマ）跡地。
　最寄り駅は相原駅ですが、4キロ以上あるので歩いたら1時間強。
　緊急事態宣言下での営業時間は、平日は10:30-14:00 17:00-20:00、土日祝は10:00-15:00 17:00-20:00。



　店先にメニューが掲げてあり、当面このメニューとなります。
　米澤一番育ち豚肉汁つけそば800円、つけそばに鶏めしと鶏から揚げが付いたオープニングセット970円。
　麺が極太麺、細麺、極太麺と細麺の合い盛りから選べます。
　麺量が400gあるので少なめにも対応されているとのこと。



　ちなみに、「米澤一番育ち豚」は丸将独自の表記で、ピッグファーム室岡の商標登録としての名称は「米澤豚一番育ち」。
　「米澤豚一番育ち」は、ランドレース種と大ヨークシャー種を交配させた豚のSPF豚に、霜降りが特徴のデュロック種を交配させた「三元交配豚」。



　店内に入り、ウェイティングシートに名前を書いて、いったん外に出ます。
　ソーシャルディスタンスな時代、席が空いているからといって勝手に座ってはいけません。
　席配置は厨房の壁に面したカウンター5席、窓側に2人掛けテーブルが6卓、奥に個室があります。



　口頭注文後会計。
　注文が済ませて席を立ち、自身でお冷やを汲んできます。
　給水器ではなくウォーターピッチャーが置かれていて、その場で注いでも良いし、テーブルに持っていっても良し。
　お冷やとレモン水が用意され、コップは紙コップなんだな。



　卓上には辣油、おろしニンニク、酢。
　プラスチック製の箸立てに、そこはかとなく時代の流れを感じます。
　各席にACコンセントが用意されています。
　お店にはクルマかバイク、徒歩で来るだろうから、スマホの充電を必要とされるお客さんは少なそうです。



　少し待ってオープニングセット（合盛り）970円。
　オープニングセットは、米澤一番育ち豚肉汁つけそばに白ガリから揚げ、大分天領日田鶏飯が付いています。
　合盛り（合い盛り？）ですので、1つの麺皿に二種類の麺が盛り付けられています。
　麺皿に1滴も茹で湯が付かないほど、麺が完璧に湯切りされていて、麺同士はくっついていません。



　つけ汁のベースは豚ガラや鶏がらではなく、豚バラ肉と玉ねぎ、長ねぎを煮込んだお出汁に感じました。
　サラサラのつけ汁は薄めの醤油味、先ずは細麺を浸けていだいてみると、食べやすくて美味しい。
　細麺のつけ麺はあまり多くありませんが、世のすう勢になびくこと無く、美味しければそれで良し、と。



　続けて太麺で食べると、見た目以上にコシのある太麺で、食べ応え十分。
　どちらの麺で食べるかは好みとしか言えないので、合い盛りで試してみるのがいいですね。
　つけ汁に入っている豚バラ肉が「米澤豚一番育ち」と思われ、これがとても美味しい。
　チャーシューとして美味しい豚肉を食べたことはありますが、つけ汁に合わせる豚バラ肉がこんなに美味しいなんて。



　麺を半分以上食べたところで、白ガリから揚げに食べるタルタルを乗せて頂きます。
　白ガリ？ガリ？、私には普通の鶏つくねにしか感じられませんでした。



　麺を食べ終わる頃に、大分天領日田鶏飯、、、先ず、読み方が分からない(笑)
　「大分天領日田」を調べてみると、大分県日田市は江戸時代幕府直轄の城下町だったので「天領」。
　その天領で好んで食べられた鶏飯、とのこと。
　鶏肉などで炊き込んだ鶏めし、美味しかった。



　麺を食べ終わったら、スープ割り。
　割スープのポットを持ってきて、残ったつけ汁に割スープを適量、割り入れます。
　薄めの昆布出汁に感じた割スープ、温度が低めで、なんか違うかなと。
　スルッと食べてご馳走様でした。



　城山ダムの見学。
　見学と行っても、眺めただけです。



　帰宅してきて、近所をぶらぶらしていると、梅が咲き出していました。
　全人類があたふたしているのを横目に、いつも通りに春を迎える準備をしているんだな。
　花が咲くのを楽しみにしていますよ。



　晩酌。
　福井の蔵元である宇野酒造場が醸す「一乃谷（いちのたに）　暁（あかつき）」大吟醸　斗瓶採り　無濾過生原酒　R2BY。
　一升瓶の肩貼りまで写真に入れると、モノターの大きさが足りなくなる。
　アテは、スーパーの惣菜として売っていた牛ホルモン。

/らぁ麺 凱哉＠市川にて真鯛塩らぁ麺/京都ラーメン 森井 飯田橋店＠飯田橋にて塩ラーメン/満月/



　昨日までの寒い冬が打って変わってぽかぽか陽気（昼間だけ）。
　野望用で出掛けることになって、久し振りに千葉へ。
　千葉と言っても広いので、早めのお昼は江戸川を渡って一駅目の市川駅へ。



　早めのお昼は、らぁ麺 凱哉（ガイヤ）＠市川（市川市市川南）（公式インスタグラム）へ。
　2010/9/26オープン、立地は総武線市川駅南口から徒歩1分、がブリチキン。市川店(2015/10/12-2020/6/1)跡地。
　ラーメンはイングスプロデュース、メニュー構成から推測すると、コンセプトははやし田ではなくふじ松の様子。



　店内に入り左手の券売機で食券を買います。
　メニューは醤油らぁ麺800円、ポルチーニ茸香る塩らぁ麺800円、つけ麺850円、〜トリュフ香る漬け卵黄添〜まぜそば800円。
　ご飯ものは白米100円、鶏茶漬けセット200円、ＴＫＧ300円、マキシマム親子丼300円。
　飲み物はスーパードライ400円、レモンサワー350円。



　1/2から始まった真鯛塩らぁ麺900円。
　『真鯛アラ、真昆布、干し椎茸で採った、動物系不使用の淡麗アラ出汁スープ。
　炊き出す工程や時間、温度管理を徹底的に拘った正月に相応しい一杯をご堪能あれ。』
　以前、らぁ麺ふじ松各店で提供していた、鯛塩らぁ麺のリメイクだと思われます。



　店内は右手の厨房に面したコ字カウンター2席と6席と3席、壁側に4人掛けテーブルが2卓、奥に4人掛けテーブル、計23席。
　卓上にはブラックペッパーグラウンド、七味、酢。
　株式会社INGSが展開するラーメン店は、卓上に調味料を置かない旨を良しとしているので、軽く驚く。
　まあ、調味料が置いてあったプロデュース店も、かつてはありましたね。



　先客7人、後客4人、買った食券を店員さんに渡し、カウンター席に座ります。
　ふと天井を見上げると、カウンター席上部の梁には、山崎や白州が並べられています。
　一杯幾らで販売されているのかと改めて券売機を見ても、該当する食券がありません。
　店員さんに「ウィスキー、飲めるんですか？」と訊くと、「飲めます」と返事がありましたが、さて。



　さて、拘り。
　この説明書きに鯛出汁スープの説明を加えたら、らぁ麺ふじ松の説明書きと同じ。
　まま、説明書きを覚えて口コミすることはなく、ブログや食べログ、SNSなどに転記するだけだしな。



　少し待って、真鯛塩らぁ麺900円。
　鯛出汁に合わせる昆布出汁や椎茸だしの合せ方が、だいぶ熟れてきた様子。
　市川の水とも合っているのか、とても美味しいスープ。
　今日は開店直後の訪問ですが、時間の経過による変化が楽しみな味わいです。



　こちらでも中細麺が菅野製麺所からカネジン食品に代わっており、スープとの相性がとても良いです。
　トッピングは注文が入ってからスライスする豚肩ロースレアチャーシュー、生ハムを模して盛り付けています。
　他に穂先メンマが一本、鯛のほぐし身、紫タマネギ、九条ネギ。



　いままで試してみたくても試せなかった味変、楽しみ。
　胡椒と七味、どっちにしようか逡巡して、黒胡椒で。
　写真映えを考えて（←バカ）たっぷり掛けましたが、返ってそれが効を発し、鯛出汁がグッと持ち上がります。
　たっぷり掛けたので七味は試せない、、って半分掛ければ良かったか（失敗）。



　スルッと食べてご馳走様でした。
　遠い市川、遠い千葉、ウィスキーを飲みに伺える日は来るだろうか。



　所要を済ませて飯田橋。
　ホームの工事をしていたのは知っているけど、出口が大幅に変わったんだな。
　市ヶ谷に近い方の出口はホーム中央に移動していて、、って出口が移動したんじゃ無くて、ホームが延伸されているんだ。
　おかげで、水道橋に近い階段からホームに上ると、100メートルほど歩かないと電車に乗れない。



　夜は、京都ラーメン 森井 飯田橋店＠飯田橋（新宿区揚場町）（公式ツイッター）へ。
　2020/12/1オープン、立地は東京メトロ飯田橋駅B1出口至近、ジャラナ 飯田橋店(2016/10/3-2020/7)跡地。 
　飯田橋ラーメンビルと銘打った、ラーメン店だけ入ったビルの一階と地下。
　二階はつけ麺まぜそばの大やま、三階は大辛ニンニクの赤い虎、全て同一経営。



　飯田橋店は、稲田堤本店、向ヶ丘遊園店、新丸子店、明大前店、愛甲石田店、久地店に続く7店舗目。
　2階、3階は中休みがありますが、1階の森井は通し営業。
　非常事態宣言下の営業時間は9時から20時、ああ、知っていたら平日の9時に来るんだった。



　店内に入ると右手に縦長のタッチパネル式券売機、向ヶ丘遊園店、新丸子店、明大前店と同一。
　メニューは森井の基本5種類で、熟成醤油750円、塩750円、醤油豚骨800円、味噌800円、辛味噌850円。
　ご飯ものは特製チャーシュー丼300円、ネギ塩チャーシュー丼300円だけで、京都半チャーハンは用意されていません。
　各メニューに応じてお好みが選べ、食券を買う画面で指定します。



　1階は厨房を囲むＬ字カウンター2席と4席、地下に7席、計13席。
　卓上にはおろしニンニク、ブラックペッパーグラウンド、原了郭の黒七味、柚子胡椒。
　先客5人、後客4人、何人かは地下に案内されていました。
　カウンター台に用意された説明書きを読みながら、ラーメンの出来上がりを待ちます。



　程なくして塩ラーメン750円。お好みは太麺、茹で加減普通、ネギ普通。
　「京都ラーメン森井」と金文字が入った丼は、本店と飯田橋店でのみ使われています。
　スライスチャーシュー、九条ネギ、細切りメンマまでは醤油ラーメンと同じ、塩は紫タマネギが追加トッピングされています。
　醤油と共通の鶏ガラスープは美味しいか美味しくないかは人それぞれ、私は醤油より好み



　太麺は「細麺に対して」であり、一般的には中細麺、この位の太さがあった方が食べた気がします。
　スライスチャーシューは二枚、スープに浸して温めてから頂くのが好み。
　それにしても九条ネギ、紫タマネギ、細切りメンマは量が多い気がする。
　いずれのトッピングもスープの味を邪魔しないので、スープの温度は下げるけど、美味しくいただけます。



　ものは試しと、麺が残り少なくなったところで、黒七味を振ってみました。
　、、、食べかけの料理写真を載せてしまい、申し訳ありません。
　さすがは黒七味、初めから掛けても問題ないほどスープが美味しくなります。
　スルッと食べてご馳走様でした。



　帰りの電車の寒いこと寒いこと。
　世情の影響を受けて、窓の上部が開けられていて外気がびゅびゅう入ってくるし。
　駅でドアを開けている時間も長くなった気がする。
　流行病に感染する前に、違う病気になってしまうよ。

/名代 富士そば 恵比寿駅前店にて塩ラーメン/ラーメン日陰＠新川崎にてラーメン、辛口/ラーメン大雄南加瀬店＠新川崎にてつけ麺/



　朝は、名代 富士そば 恵比寿駅前店（公式ホームページ）へ。
　富士そばでは以前より煮干しラーメンを販売しており、醤油ラーメンや中華そばを販売している店舗もあります。
　去年暮れより味噌ラーメンの販売が、店舗限定で始まりました。
　醤油に続けて味噌を販売されるのであれば、塩をどこかで販売されているはず、いない方がおかしい。



　公式ホームページでは販売されている店舗が明らかにされていないので、自身で探すしかありません。
　行きやすい店舗からと伺ってみたら、たまたま恵比寿駅前店で販売されていました。
　（って、去年末に伺った時に気が付きましたが、何か）
　好みに応じて、ミニカレーとセットにしたり、種物を乗せたり、自由自在。



　店内には先客2人、後客1人。
　24時間の富士そばであっても、緊急事態宣言発令中は7時から20時までの営業時間です。
　ワンオペですが店内の清掃が行き届いていて、気持ちよく朝ラーが楽しめます。



　程なくして、塩ラーメン430円。
　スープは鶏ガラとも豚ガラとも何とも言えない化調の味わい、これはこれで美味しい。
　美味しさに上下を付ける人が多いけど、色々な美味しさがあって良いと思うんだけどにゃー



　他店舗で頂いた醤油ラーメンの麺は残念でしたが、塩ラーメンの細麺は見違えるように美味しい。
　麺はやや固めに茹で上がっていて、マニュアル通りに調理していないと言うか、現場で調整していると言うか。
　まあるいチャーシュー、業務用メンマ、ワカメ、固茹で玉子、なると、薬味ネギ。
　スルッと食べてご馳走様でした。



　夜は、ラーメン日陰（ひかげ）＠新川崎（川崎市幸区南加瀬4-16-2）へ。
　2021/1/12オープン、大勝軒南加瀬店(2010/2/10-2020/12)の跡地。
　立地は新川崎駅から徒歩20分、私のように歩くのが辛い人は、川崎駅か武蔵小杉駅からバス20分。



　営業時間は、11:30-14:30 18:00-20:00、月休。
　緊急事態宣言下の暫定的な営業時間と思われますが、その後の営業時間は不明です。
　戸が勝手に引き戸だと思っていたら、自動ドア、ちょっとビックリ。



　口頭注文後会計。
　メニューはラーメン800円、チャーシュウメン900円、海老ワンタンメン900円。
　濃口（醤油味）50円、辛口（ラー油味）100円。
　標準が塩味ですから各味はたれを変えることになり、一般的な表現に照らすと塩ラーメン800円、醤油ラーメン850円、辛ラーメン900円。
　他は、ごはん50円、生姜丼100円、カンビール200円。



　店長さんのワンオペということもあり、Ｌ字カウンターの長い辺の7席しか使用されていません。
　卓上にはテーブルコショー、BGMはTBSラジオ。
　厨房には、麺を打って延ばして切る調理器具一式が置かれています。
　程なくして提供、丼はカウンター台に置かれますので、溢さないように手元へ降ろします。



　ラーメン800円、辛口100円。
　スープは鶏ガラと昆布などの魚介類の出汁、塩たれと辣油がスープの美味しさを引き立てます。
　ラー油は自家製なのでしょう、鮮やかな色合いと程よい辛さが、素晴らしい。
　既に食べ終わる頃には外待ちが出来るほどの注目度、近くにコインパーキングはあるのだろうか。



　手打ち、手切りの極太麺は200gを超える麺量、両手で手揉みしてから茹で湯に入れています。
　手繰ってみると短尺で食べやすく、きっちり計ったかのような熟成感がとても美味しい。
　辛口だけにトッピングされる挽肉が旨味を増し、動物由来の美味しさも楽しめます。
　仕上げに一抱えほどのミルで擦られた黒胡椒が振られ、緩みがちな味わいをきゅっと締めています。



　食べ終わって店員さんに出身店を訊くと、「非公開です」とお答え頂きました。
　非公開と仰っていますので、出身店を勝手に書くのは止めましょうね＞だれともなく
　スルッと食べてご馳走様でした。



　せっかく南加瀬まで来たので、先の店から徒歩1分ほどのラーメン大雄南加瀬店＠新川崎（川崎市幸区南加瀬）へ。
　オープン日不明ですが、ゆうに20年は営業されていると思われます。
　私自身、ラーメン大雄は入江町店に続く訪問であり、残りは本店の向井町店、上永谷店、片倉店。
　かつては大雄であったラーメン菱和にも伺っておきたいところです。



　店内は隅々まで清潔感が保たれ、厨房を囲むＬ字カウンター2席と6席、テーブルは4人掛けテーブルが2卓。
　先客2人、後客1人。
　卓上にはブラックペッパーグラウンド、七味唐辛子、辣油、酢、醤油、おろしニンニク。
　入口近くに用意されている給水器でお冷やを汲んでから、席に着きます。



　メニューはラーメン750円、からし麺850円、つけ麺750円、からしつけ麺850円などなど。
　メニュー表を見る限りでは、ご飯ものはありませんでした。
　口頭注文後会計。
　ラーメン大雄の代表メニューはからし麺、からしつけ麺ですが、今日の処は違うメニューで。



　少し待ってつけ麺750円、太麺に変更。
　世の中には様々なつけ麺があり、つけ汁にネギと刻み海苔が合わせてあるのは初めて。
　何本か麺をスープに浸して食べてみると、はっきりと強いクラシカルな味わい。
　スープ割り用として用意されている割スープですが、初めから使ってもいいんじゃ無いでしょうか。



　長めに茹で上げた後で、丁寧に冷水で締めた大橋製麺多摩の太麺、スープによく合ってとても美味しい。
　トッピングは全て麺皿に乗せられ、豚肩ロースチャーシュー一枚、メンマ数本、ワカメたっぷり。
　これらのトッピングはどれも冷たいので、つけ汁に浸すとつけ汁の温度がどんどん下がる。
　どんどん下がるけど、いわゆるひとつのクラシカルなつけ麺のつけ汁とは、そういうもの。



　麺を食べ終わったのでスープ割り、、の頃には割スープはそこそこ冷めてしまっています。
　割スープはラーメンスープを転用されていて、鶏ガラ出汁かな、スープを良い感じで薄めてくれます。
　スルッと食べてご馳走様でした。