らいくあらーめん

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2021年01月08日

新しい料理の提案

/中華そばふじ田＠蒔田にてふぐ出汁らーめん/元祖ニュータンタンメン本舗（イソゲン）向ヶ丘遊園店にて生ビール、半焼餃子、タンタンメン（めちゃ辛）、ニラ、ニンニクダブル/

　二度目の緊急事態宣言、前回は発出、今回は発令（あってる？）。
　飲食店がやり玉に挙げられているようでいて、飲食店にだけ協力金（補償金）が交付されます（現時点）。
　世界を見渡すと、そんな交付をするのは日本だけらしいけど（未確認）、日頃から飲食店にお世話になっている私（私達）にも出来ることは無いだろうか。
　行動することが感謝とは限らないけど、私は私の信念に沿って行動するので、皆さんは皆さんの信念に沿って行動して欲しいニャー

　ラーメン店の新規オープン情報を、食べログから得ることがあります。
　情報をもらってばかりでは不公平なので、たまには（まれには）こちらからもお返ししたいな、と。
　レビューが1件も上がっていない店舗に伺って、何か参考になる情報を投稿しましょう。
　蒔田駅から徒歩5分ほどの、まかないやへ伺ってみました。

　2020/12/1オープンの油そば専門店との触れ込みでしたが、実際に伺ってみると、イートイン無しのテイクアウト専門、つまりゴーストダイニング。

　店先の立て看板を見ると、
　油そば神羅（しんら）
　1,000円丼ぶり　まかないや
　AKINAIカレー
　ゴロゴロお肉の牛タコス蒔田店
　と書かれています。

「油そば　まかないや」が最近になって「油そば神羅（しんら）」に変わったようです。

　私はテイクアウトはしない主義なので、食べていません。
　食べログの情報を見て、私の様に間違えて、、、じゃなくて、情報確認に行かない様に祈ります。

　お昼は、中華そばふじ田＠蒔田（横浜市南区宿町）（公式ツイッター）へ。
　この店に来るのは今日で3回目ですが、昼間に来たのは初めて。
　私が伺った夜営業はいつも空いていて、色々とお話が訊けたのですが、昼営業はどうなんだろうか。

　先月までは日曜定休でしたが、今月からは通し（11:00-17:00）で営業開始、つまり無休に。
　事前に知っていれば、今日じゃなくて日曜日に伺ったのに、、、ホントか？
　2020/12/20から始まった冬季限定メニュー、前回、夜に伺ったら売り切れていたんです。
　今日、売り切れていたら縁が無かったと諦めることにしよう。

　無事に券売機で食券を買えて、カウンター席の中央の店主さんの目の前の席へ。
　思い起こしてみると、前店、前々店と一度も昼間に伺った記憶が無い。
　昼間って、こんなに自然光が入ってきて、明るいんだな。

　程なくして、ふぐ出汁らーめん1,000円。
　そぉーっとスープを飲んでみると、お吸い物より遥かに薄く、あっさりを通り越して殆ど味がせず、油は全く使われておらず、水の様に喉を通り過ぎる。
　そんなスープにも味や食感の濃淡があり、フグの旨味と昆布の旨味が少しづつ広がっていきます。
　一昔前ならいざ知らず、今の時代なら簡単に味が入れられる調味料が、幾らでもあるのに。
　美味しいですねぇー、よくぞここで味付けを止めましたね。

　三河屋製麺の細麺はやや固め仕上げの安定した美味しさ、この麺でなければ、このスープには近寄ることすら出来なかっただろう。
　トッピングは鶏もも肉チャーシュー、グリーンリーフレタス（？）、穂先メンマ、板海苔1枚、白ねぎ、スプラウト。
　そしてメインは河豚の身、河豚はシロサバフグ。
　シロサバフグは日本近海で大量に獲れる種類の河豚で、多くはフライにして食べられています。

　河豚の身は出汁を取った抜け殻ではなく、ちゃんと味が残っているし、背骨が身から完全に離れない。
　訊けば、河豚を身ごと炊き出し、トッピング用の身は早めに引き上げて形を残します。
　炊き上がったスープを濾したら、残った身を潰してさらに濾す。
　味の微調整に昆布を少し足すだけで、豚ガラや鶏ガラのスープで味を整えたりせず、あくまでもふぐ出汁。

　いくらシロサバフグが安いと言っても、ラーメンとして1,000円は安過ぎる。
　料理の味付けは、食べ手に気に入られる味にまとめ上げるのと、作り手が表現したい味を作り上げるのがあると思っていたけど。
　そのどちらでもなく、あるがままの味をあるがままな味に仕上げるのもあるんだ。
　美味しい料理は食べた時に分かる、素晴らしい料理は数年してから分かる。今から数年後が楽しみ。
　スルッと食べてご馳走様でした。

　夜は、元祖ニュータンタンメン本舗（イソゲン）向ヶ丘遊園店＠向ヶ丘遊園（川崎市多摩区登戸）（公式ツイッター）へ。
　時短要請に応じているので、仕事が早く終わらないと伺えなくなってしまいました。
　店内に入ると半分ほどの入り、空いているカウンター席に案内されます。

　お気に入りの組み合わせである、タンタンメン830円に半焼餃子250円をお願いしたら、「Ａセットの方が安くなります」と案内されました。
　いやいや、Ａセットに付く半ライスが要らないんだよと答えつつメニューを再び見ると、1,030円と50円安い。
　今まで何で気が付かなかったのだろうか、、、ライス抜きでセットをお願いしました。

　先ずは生ビール490円、ハッピーアワー（平日の15:00-19:00）290円、で今夜は向ヶ丘遊園で一人お疲れ様会。
　冬なんだから温かい飲み物で一杯やりたいところですが、まま、それはそれで。

　続けて半焼餃子250円。
　餃子のたれは色々な作り方があって、最近の私は酢胡椒で楽しんでいました。
　で、小皿で酢と胡椒を混ぜるのが不器用な私には苦手なので、餃子に酢を直接掛けて、上から胡椒を振ると。
　美味しいですな、餃子。

　程なくしてＡセット（タンタンメン（めちゃ辛）・半焼餃子・半ライス）1,030円のライス抜き、ニラ150円、ニンニクダブル120円。
　ニラトッピングは、スープでニラを煮込むタイプと、別茹でしたニラをのせるタイプがあります。
　オープンしてから数ヶ月は、直営店で8年修業された方が調理を担当していたので、煮込みタイプでした。
　その調理人は川越に独立されたので、その調理人に教わった今の調理人は別茹でタイプ。

　ニンニクダブルは、スープに煮込むニンニクの使用量を倍にする店舗（調理人）が多いと聞いたことがあります。
　今日の調理人は、出来上がったラーメンにおろしたニンニクをトッピング、、、これはニンニクダブルではなく、ニンニクトッピングではないだろうか、どうだろうか。
　不器用な自分が混ぜると全体に均等に混ざらないので、色々な味が楽しめます。
　溶き卵がふわふわで、とうがらしも綺麗に馴染んでいて、とても美味しいスープ、とても美味しい麺。

　配膳された時は「こんなに多いの、食べ切れないよ」といつも圧倒されます。
　食べ始めると、美味しい美味しいと、食べ切ってしまうんだな。
　スルッと食べてご馳走様でした。

posted by ふらわ at 21:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記