らいくあらーめん

/麺処黒＠東神奈川（横浜市神奈川区東神奈川1-12-5）にて焦がし葱醤油らぁ麺/広州市場　横浜ポルタ店＠横浜（横浜市西区高島2-16 B1号）にて肉と海老の二種盛り雲呑麺/



　今日で今月もお終い。
　今年も残すところ1ヶ月。
　って、毎年言ってるわ。



　夜は、麺処黒＠東神奈川（横浜市神奈川区東神奈川1-12-5）（公式ツイッター）へ。
　東神奈川駅と京急東神奈川駅に挟まれたリーデンスフォート横浜114に、2022/11/24オープン。
　らぁ麺しろ＠横須賀中央、麺処 蒼（あお）＠京急田浦に続く3号店。



　11/22と23はプレオープンでラーメン一杯500円提供されたそうです。
　プレオープン乞食を自認する私としては、伺うべき案件ですが。
　不覚にも飲みに行ってしまっていました、、、残念。



　営業時間は、11:00-14:45、17:00-20:45、日曜日は昼営業のみ。
　定休日は月曜日。



　メニューは、鶏白湯らぁ麺850円、焦がし葱醤油らぁ麺850円、魚介つけ麺900円、魚介辛つけ麺950円。
　和え玉250円、ハーフ150円。
　ご飯物はＴＫＧ220円、葱塩ご飯250円、煮干ご飯250円、賄いチャーシュー丼350円。



　席は厨房に面したカウンター4席、窓側に2人掛けテーブル3卓、入口近くに4人掛けテーブル2卓。
　前客5人、後客3人。
　店先は外から見えにくいので、店があることを予め知っていたの目的訪問。



　卓上には、胡椒、黒七味、Ｆオニオン、にんにく、焦がし葱。
　フライドオニオンを「Ｆオニオン」と表記するのは、どこの由来なんだろうか。
　店員さんは男性2人に女性1人、1人はしろで見かけた様な気もしますが、はっきりせず。



　程なくして、焦がし葱醤油らぁ麺850円。
　純白の切立丼に淡い茶色のスープが、とても良く合います。
　焦がし葱の香りが立ち上る、豚ガラや鶏ガラなどを丹念に炊き出したスープ。
　味わいに奥行きが感じられる美味しさ、後味のキレも素晴らしい。



　自家製麺（3店舗目ですから「自社製麺」かな）の細麺は滑らかでしなやかで心好くて。
　トッピングのチャーシューは豚と鶏、焼海苔、穂先メンマ、アーリーレッド、青ネギ、白髪ネギ。
　特別に主張する具材はありませんが、バランスこそがこちらのラーメンの真骨頂。



　麺を少し残して、卓上にＦオニオンとおろしニンニクで味変を楽しみます。
　味変と言うか、温度が下がってしまったスープの香りを引き立てた感じですね。



　麺もスープも綺麗に整っていて、もう十分に完成されている印象です。
　立地はあまり良くありませんが、少しずつ集客されていくのではないでしょうか。
　スルッと食べてご馳走様でした。



　ラーメン大　極、開店準備中
　なぜオープンが遅れているのかは分かりませんが、箱物は出来上がっている印象です。
　オープンが待ち遠しいです。



　遅めの夜は、広州市場　横浜ポルタ店＠横浜（横浜市西区高島2-16 B1号）（公式ホームページ）へ。
　2022/11/28オープン、横浜ポルタの1階レストラン街。
　勝手な自己満足で全店訪問済みかと思ったら、武蔵村山に出店していたとは、勝手に不覚。



　平日夜の19:30に伺うと外待ちざっと18人。
　こんな所で時間を無駄遣いしていられないほど急ぐ人生では無い私は、最後尾に続いてのんびりと待ちます。
　ちなみに、当面の営業時間は11:00-23:00。



　10分ほどで店内へ。
　席はカウンター7席、屋台を模したＬ字カウンター7席、テーブルは2人掛けが8卓、4人掛けが7卓。
　口頭注文後会計。



　メニューは広州肉汁雲呑麺870円、雲呑担々麺1,030円、雲呑入り汁なし担々麺990円、
　粗挽き肉汁雲呑麺930円、丸ごと海老雲呑麺930円、肉と海老の二種盛り雲呑麺930円。
　ご飯物は高菜飯270円、煮豚飯300円。



　よだれ鶏や油淋鶏などの一品料理、かなりお得な夕飯セットも用意されています。
　どれを食べるかは人それぞれですが、せっかくなら一通り食べたい私。
　
　スープは清湯と上湯、たれは醤油と塩ですので組み合わせは4通り。
　ワンタンは肉汁雲呑、粗挽き肉汁雲呑、丸ごと海老雲呑の3種類。

　雲呑を三種類食べるには単品注文が必要ですが、2種類の盛り合わせはあります。
　かつては3種類食べられるメニューもありました。



　卓上には耀盛號 鎮江香醋、塩生姜ダレ、玉ねぎ甘酢ダレ、食べる辣油ダレ、胡椒、醤油、酢。
　麺料理に使う調味料は胡椒だけ、他はワンタンを食べる時に使います。



　程なくして、肉と海老の二種盛り雲呑麺930円。
　二種盛りは夕飯セットに含まれていないので、ご飯を付けると予算オーバーとなり、泣く泣く雲呑麺のみ。
　上湯スープは次回楽しむとして、初訪では清湯スープを楽しみます。
　スープは丁寧に炊き出された鶏清湯、あくまでも雲呑が主役ですので、出過ぎない美味しさが素晴らしい。



　細麺は菅野製麺所、ややダマ気味なのが屋台風で好みです。
　※ここで麺線が綺麗に整ってたりすると興ざめしちゃいますね。
　雲呑は豚肉が6個、丸ごと海老が2個、ちなみに広州肉汁雲呑麺なら豚肉が10個。
　他には半身の固茹で玉子、メンマ、茹でほうれん草。



　外待ちがあるほど混み合っている店内ですが、雲呑は一個ずつ楽しみたい。
　1個目は調味料を付けずに楽しみます。
　順に塩生姜ダレ、玉ねぎ甘酢ダレ、食べる辣油ダレ、最後は黒酢で楽しみます。



　丸ごと海老雲呑は、雲呑一個に海老が二尾包まれていて、なんとも贅沢な雲呑。
　どの雲呑も注文が入ってから手包みしていて、他店では味わえない新鮮で心好い味わい。
　ああ、焼き雲呑も食べなければ。



　1人客もいますが、圧倒的に家族や友人連れのお客さんが多い。
　そうよね、一度友人とわいわい食べたことがあるけど、それはもう楽しかったよね。
　スルッと食べてご馳走様でした。

/東京焼肉　黒木にてアラカルトのコース仕立て/



　西新宿の高層ビル。
　「どちらでも良く飲まれるんですか？」と訊かれることが、たまにある。
　新宿かなぁ、新宿と言っても広いけど。



　今夜は東新宿、東京焼肉　黒木（公式インスタグラム）。
　新宿駅東口に近いビルの９階であり、駅から近いというか、前はなんだったっけ。
　階上に登るエレベーターフロアに、大きく店名が掲げられています。



　店内は世情を反映して、全室個室。
　どの部屋もゆったりした造りで、衣服に匂いが付いてしまうようなハンガーは用意されていません。



　全室夜景付きで、ＪＲの列車が眺められる側と、歌舞伎町を眺められる側があります。
　夜景はとても綺麗だけど、私は夜景より彼女の顔を見つめている方が好きかな。
　まま、好みは人それぞれ、夜景を眺めながら焼肉を食べたい人もいるでしょうし。



　来客の挨拶は黒服、お土産の箸を案内されます。
　ネット情報で「箸をお土産に頂けます」とあり、使った箸を洗ってから渡されるのかなぁ、と思っていました。
　ケースの色違いが４色あり、未使用の箸をプレゼントされます。
　箸自体はケースの色に関係なく共通の様で、屋号は彫られていませんでした。



　お得なコースが用意されていますが、我々お年頃にはちょっと重そう。
　アラカルトで食べながら量を様子を見ようかと。
　飲み物には日本酒が用意されていないので、先ずは、生ビール＜アサヒスーパードライ＞759円。
　今夜は新宿で二人お疲れ様会。



　キムチ盛り合わせ1,023円
　大根、胡瓜、白菜を使った代表的なキムチ。
　焼肉屋のキムチにしては珍しく、やや辛みに傾いた味わい。



　赤ユッケ（タレ）1,562円
　ユッケの盛り付けは店舗毎に特徴的で個性的。
　崩して合わせる前提で、低めの円筒型に形どられていて、食べる前から美味しそうで、食べても美味しい。
　余計な味付けは要らないほど肉の味が美味しいけれど、卵黄がさらに美味しい。



　黒木サラダ（自家製玉葱ドレッシング）935円
　サニーレタスやパセリ、ミニトマトなどに、ベーコンを合わせたサラダ。
　焼肉屋のサラダは日に日にレベルとクオリティが上がってきていて。
　焼肉に合わせるのサラダとは違う、一品料理として楽しめる味わい。



　黒木の葱タン塩1,958円
　部位や味付けで何種類か用意されている牛タン、今夜はネギ塩にしました。
　大抵の焼肉屋は値段ありきの四切れ、こちらは楽しんでもらうことが大前提の六切れ。



　焼き時間が極端に短い部位以外は、自分達で肉を焼きます。
　美味しい焼肉は一人でも食べられますが、彼女の笑顔は今しか見られません。
　自分で焼かず、焼いてもらうのが好き。



　薬味はレモン、岩塩、醤油。
　レモンは牛タンでのみ使う調味料なので、私はたっぷり浸す派。
　たっぷり浸しても、美味しいタンは美味しいまま、今夜も美味しい。



　牛タンは一切れめをレモンで楽しんで、二切れめはネギで楽しむ。
　ネギは別皿で用意されているので、タンの焼きをひっくり返したところで乗せる楽しみ。
　※写真を編集し直して、赤みを出す
　三切れめは塩で、美味しい牛タンを三通りの美味しさで楽しめます。



　CHABLIS PREMIER CRU VAILLONS（シャブリ　プルミエクリュ ヴァイヨン）シャルドネ　ブルゴーニュ　フランス　白　2018
　ここで白ワイン。
　初めから最後まで牛肉料理ですから、赤ワインを何種類か飲むのもアリですけど、白ワインを飲んでみたくなり。
　まま、日本酒が無かったので仕方なくと言う側面もありますけどね。



　コムタンスープ946円
　牛肉料理コースの合間にスープを飲むことはあまりありません。
　メニューに何種類か用意されているので、どれ飲んでみるかと。
　牛肉と内臓を時間を掛けて煮込んだ味わいで、程よい塩加減がとても心好い。



　低温レバ刺し1,408円
　ホルモンの中でタンの次に好きな部位のレバー、生食が制限されて久しいですが、低温調理なら楽しめます。
　ネギ油ではなく、塩とニンニクで頂きます。
　とは言え何も付けずに食べ、続けて塩で、最後はニンニクで、どの味付けも美味しいじゃんね。



　和牛厚切りハラミ2,948円
　ハラミは正肉ではなくホルモンですが、厚くダイヤモンドカットすると、正肉より美味しいと感じる私。
　お皿に接している下面の脂が溶け出していて、早く焼いて食え、と語りかけてきます。



　塩でも美味しいけど、醤油ベースの特製たれを少し纏わせていただくのが好み。
　程よい弾力と溢れ出す旨味、そろそろ白から赤の時間帯。



　Mercian Wines BORDEAUX（メルシャン ワインズ ボルドー）ボルドー　フランス　赤　2020。
　メルシャンとのコラボワインなのかな。
　赤身肉とスッゲエよく合う美味しいワイン、ここで売っていたら買って帰りたいほど、焼肉に合います。



　プレミアムロース（薄切り）2,178円
　ここでロース、あちこちで散々食べている薄切りロースですが、こちらでも食べたい。



　大きめのカットですから、一枚ずつ焼く感じですね。
　まま、焼き時間が短めですから、目を離すわけにもいかないし。
　初めからたれが掛けられているので、そのままいただき、そのままニンマリ。



　ザブトンの焼きすき（生卵付）1,848円
　※提供は四枚ですが、写真は二枚
　こちらは焼き方が難しいので、店員さんが焼いて下さいます。



　焼く前に「焼き加減かいかがですか？」と聞かれましたが、動画を撮っていたので自分が訊かれていることに気が付かず、しどろもどろ。



　焼き上がったら卵黄が用意されている茶碗に入れてくださり、ぐるっと混ぜて楽しみます。
　本日二つめの卵黄ですが、卵黄は何個食べても美味しい。
　もちろんザブトンの焼き加減に過不足はなく、とても美味しくいただけます。



　和牛＆トリュフの土鍋御飯2,838円
　ご飯は土鍋炊きで、焼き上げた舞茸と牛肉がゴロゴロと入っています。



　そのままでも十分に美味しいと思うのですが、店員さんがトリュフを振り掛けて下さいます。
　トリュフスライサーで薄切りするのではなく、チーズグレーターで削って振り掛ける。
　見た目より食感や味わい重視は、こんなところにも。



　程よくかき混ぜ、お茶碗によそって下さいます。
　土鍋ご飯は「食べ切れる量ピッタリ」には　炊けないので、残りが気になりますが、「包んでお持ち帰りいただけます」と夢の様なサプライズ。
　これで無理に食べることなく、お茶碗一杯だけ楽しめます。



　シャンパンソルベ682円
　デザートは3種類用意されていて、メニューに赤字で書かれているソルベを。
　テーブルに置かれると、パチパチと遠くから音がします。
　容器の底に、パチパチキャンディーかパチパチパニックの様なお菓子が仕込んであり、食べると口の中でもパチパチと弾けます。
　これ、面白いから。



　お茶
　全体的な量は少なめかな、と思っていたけど、結構お腹に溜まります。
　どうしても足りなければだなばご飯を食べ切ってしまえばいいわけだし。
　美味しい牛肉、美味しいワイン、素敵な夜景をご馳走様でした。