待ちに待った土曜日。
三年越しでお願いしていたイタリアン、なんとか予約を取り付けて頂き、感謝。
ディナーの時間から逆算してのラーメン食べ歩き。
今日はどんなラーメンを楽しめるのかな。
お昼は、らーめん鶴本丸＠鶴ヶ峰（横浜市旭区鶴ヶ峰本町1丁目27-22）（公式サイト）へ。
2022/3/10オープン、立地は鶴ヶ峰駅から徒歩15分、居酒屋花里の跡地。
営業時間は10:00-17:00、火木休。
店先には「誰が言ったか横浜ブラック」と書かれたタペストリーが掲げられています。
横浜ブラックっ聞いたことが無いのでググっみたけど分からず、自身の浅学さにじっと手を見る。
ご存知の方がいらっしゃったら、発祥店や定義、決まりを教えて下さると幸甚です。
店舗専用の駐車場は用意されていないので、車来店客向けに付近のＣＰが案内されています。
店内に入ると、すぐ右手にタッチパネル式券売機。
店舗が南向きですので、伺った時間帯によっては見えにくいかも知れません。
メニューはらーめん800円、にんにく搾りらーめん900円、チャーシュー麺1,050円。
ライスはありますが、丼物は無し。
厨房は改装されていない様に見えますので、スープは他で炊いているのかも知れません（未確認）。
店内は壁向きカウンター2席、4席、4席の10席。
前店は居酒屋だったのでテーブルもあっただろうに、全て撤廃したのかな。
席番に「4番」を使用しない店舗、久し振りです。
土曜日のお昼前、店内は常時満席、外待ちもあります。
卓上には七味唐からし、コショー、刻みタマネギ。
店員さんは厨房に女性2人、ホールに男性1人。
お冷やはセルフと案内されていますが、伺った日は店員さんが用意して下さいました。
店内には大きなお品書きが掲げられています。
壁に掲げても振り返ったりしないと見えないので、店先に掲げた方が良さそうですね。
程なくしてらーめん800円、はくさい100円。
提供時は海苔が寝かせてあったので、挿してから撮影しています。
小さめで軽い丼に溢れんばかりの『濃厚熟成醤油ダレと動物系スープ』、澄んでいるので清湯スープのよう。
飲んでみるとかなりの熱々、脂を殆ど感じませんし深みやコクが浅く、食後感はあっさりに感じます。
チャーシューの煮汁を熱湯で薄めたような印象ですけど、よく分かりません。
ベジタブルファースト。
食感が残る煮込み加減の白菜、白い部分と緑の部分が程よく合わせてあります。
スープとは別に茹でているような印象で、スープに合っているようには感じられません。
製麺所非公開の多加水縮れ細麺、食感は固めで茹で湯の温度が高くないのかも知れません。
※食後に製麺所をお訊きしましたが、非公開とのこと。
トッピングは煮豚、青菜、焼海苔2枚。
煮豚チャーシューは小振りなのが2つ、スープとの相性抜群でスープに溶けている様な美味しさ。
焼海苔は厚みがあり、スープに溶けないタイプ。
青菜はシャキシャキした食感で、青菜だけおひたしでいただきたい心持ち。
麺を半分以上食べたところで、卓上に用意されている刻みタマネギを入れてみます。
刻みタマネギを入れても八王子ラーメンには一ミリも近づかないんので、雰囲気（見た目）だけだな。
あっさりしたスープをさらにあっさりさせ、アラ高な私にはちょうど良い感じ。
食べ終わって、厨房の2人の女性店員さんに修行先を訊くも「色々」とのこと。
スルッと食べて、ご馳走様でした。
春の陽気にほだされて、のんびりと鎌倉へ。
道を歩く人出はすっかり戻っていると感じ、海外からの観光客も目に付きます。
遅めのお昼は、濃厚豚骨拉麺ナナメ上をゆく＠鎌倉（鎌倉市雪ノ下1-9-29）（公式インスタグラム）へ。
シャングリラ鶴岡2階のらーめん舵屋(2021/4/25-)跡地に、2023/2/14オープン。
公にはされていませんが、ラーメン岳家（2021/9/15-2023/1/21）の移転になります。
営業時間は濃厚豚骨拉麺が火曜から土曜の11:00-14:30、美食酒家が19:00-23:00、日曜はランチのみ。
極限まで乳化させた脂っぽくない豚骨スープ、とか。
野菜ソムリエ協会で日本一に輝いた極上野菜、とか。
なんだかワクワクしますね。
店内に入ると「いらっしゃいませ、奥のカウンター席へどうぞ」と案内されます。
前客3人、後客2人、通り掛かっても店は見えないので、事前に調べて来店されているようです。
席配置はは前店踏襲、厨房に面したカウンター6席、テーブルは4席と2席、計10席。
口頭注文後会計。
メニューはらーめん860円、辛いらーめん960円、極豚らーめん1,480円。
コンセプトは20年前の家系ラーメンの復刻、だそうです。
とはいえ、復刻を強調しても昔を知らないお客さんには伝わりません。
ですので、「家系ラーメンを卒業」としているとも話されていました。
ご飯物は極豚丼680円、炙りちゃーしゅー丼430円。
トッピングは吉田園の極上野菜、日によって種類が異なります。
伺った日は、ほうれん草、春菊、九条ねぎ、奇跡のにら。
飲み物は結構、揃っています。
夜は「美食酒家ナナメ上をゆく」として、19:00-23:00まで営業されています。
火曜から金曜は前日の15時までの予約制、土曜日は飛び込みにも対応。
料理はラーメンのトッピング以外にも沢山用意されていて、おまかせコースもあります。
和食コースは急に思い付いた訳ではなく、名古屋で営業されていた頃にもやっていたそうです。
名古屋時代には未訪ですので、これはいかなばなるまいて。
夜営業では一気に飲み物が増えて、日本酒もあるんだ。
スタッフへの一杯どぉ？は時価ではなく500円と明朗会計(笑)
日曜日は、美食酒家のランチ営業になります。
ランチはＴｈｅ生姜焼きプレート（ライス、スープ付き）1,180円。
サラダが別に用意されています。
卓上には白胡麻、山椒、酢。
胡椒だけではなく、ニンニクや豆板醤なども用意されていません。
家系ラーメンじゃないんでね。
程なくして、らーめん860円、ほうれん草200円。
スープは淡い赤銅色、無鉄砲に代表される豚骨と水だけで炊き出した、純豚骨スープ。
純豚骨スープですと豚骨臭が漂う印象がありますが、炊き出し方や後処理によっては殆ど臭いません。
ちゃんと炊けば豚骨が応えてくれるとばかりの心好い味わい、スゴいですねぇ。
脂を殆ど感じず、なんならさらっとした喉越しも素晴らしい。
岳家時代と同じ中根製麺の太麺、やや固め仕上げがスープによく合います。
トッピングはチャーシューに焼海苔、大葉、白葱、茗荷。
チャーシューは、今にも崩れそうなほろほろぶり、スープに溶けてしまいそうな美味しさ。
大葉と茗荷は、このスープだからこそ合うベストセレクション。
しっかりとした風味の焼海苔は1枚、手抜かりありません。
「ほうれん草はそのまま食べるか、しゃぶしゃぶ風にして楽しんでください」と別皿で用意されます。
なんでも日本一美味しいほうれん草なのだとか。
スープを弾くがごとくの色艶、スープが染み込まない密度。
家系ラーメンで、いや、豚骨スープでほうれん草をしゃぶしゃぶして楽しめる時代が来るとは。
長生きはしてみるものですね。
話を聞けば、追浜時代のお馴染みさんも来てくださっているそうです。
豚骨の髄を余すことなく炊き出し、目を離さずに濃度管理の末に炊き出されたスープ。
今の時代にこんなスープを炊けるラーメン職人がいて、そのスープを味わえることが、こんなに幸せだなんて。
スルッと食べてご馳走様でした。
夜は奥鎌倉のイタリアン、IL NODEにてワインペアリングの奥深さを知る。
産地とお店、お店とお客様を繋げるという意味を込めた「IL NODE」。
調理場に面したカウンターが6席、ちょっと離れてテーブルが1卓。
オーナーシェフとソムリエのサービス、夫婦のそれ以上に息が合っています。
摘み野菜をとことん使い切る料理のコースが14,520円、ワインペアリングは時価ですが8,000円ほど。
料理の説明にたっぷり時間を掛け、まるでライブのＭＣの様。
それだけでも素晴らしいのに、恐ろしささえ感じるワインのペアリング。
なにせ、料理を食べ終わって店を出ると、ワインの印象が全く残っていません。
私の知っているイタリアンでは、「あの白を爽やかだったな」とか「あの赤はどっしりしてた」と何かしら残るもの。
今夜は泡、ベリー、白、赤と４種類飲んだのに、何も残っていない。
まるで料理の掛けるドレッシングのよう、これをペアリングと言うのだろう。
PRIMAVERA 神奈川 初春 収穫祭
３月 神奈川県 畑の収穫
ワインはペアリングでお願いしましたので、飲むペースと料理に合わせて提供されます。
どのワインもとても美味しかった。
CRESCITA 親子 成長
小さなタルト 天城のアマゴの黄金イクラ 発酵ジャガイモ
天城下山さんの12ヶ月アマゴ再構築 中戸川さんの青トマト ベルガモット
VERDE 青一色 神奈川ロール
逗子小坪漁港のサバ 畑の小松菜 八木下さんの湘南ゴールド 志村さんの米粉
PROFUMO 香り
鎌倉ホエー 椎茸 牡蠣 金柑 山の香り
ベリーに続いて白。
STAGIONE 旬を食べる
天城3年アマゴ フランス産ホワイトアスパラ 野蒜
パンは柔らめと固めと。
おかわりはしなかったけど、食べられたかも知れません。
メニューが用意されていたので、あとから文字を起こせばいいやと思い、メモを取らなかったんだけど。
なぞのプレート、確かマスだったような。
KAMAKURA 鎌倉を食べる
渡邉農園の菊芋 もんざ丸さんのシラス カレーリーフ 畑のコリアンダー
PRIMI PIATTI 神奈川 リゾット
小田原志村さんの”にこまる”リゾット ホタルイカ クレソン 蕗の薹
最後はしっかりめの赤。
もちろんすべてグラスを替えていて、料理にはベストマッチ。
LA CARNE 京都×鎌倉
京都七谷鴨のロース 畑の麦藁、稲藁
DOLCE 自然を感じるデザート
小松菜 春菊 リンゴ 奥八女熟成煎茶 パンナコッタ
ヴァシュラン 津乃輝 レモン葉 セミフレッド メレンゲ
CAFFE
MUIのおまかせ焙煎コーヒー
素晴らしいイタリアンに記憶がおぼろげ、美味しくいただき、とてもありがとうございます。
