2019年12月02日

花暖かの

/ユキノマタユキ@三田にて花暖雪/麺かつら木@池袋にて京鰆そば/

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 お昼は、ユキノマタユキ@三田(港区芝)へ。
 消費税増税に伴ってちゃんと値上げするし、季節ごとの限定メニューも販売されるけど。
 昔気質の店主さん、店頭の看板や券売機は(上からテープとかでは無く)ちゃんと対応するけど、ネット告知は全くしません。
 飲み友からのありがたいメッセージが無かったら、限定メニューの販売に出遅れていたよ。

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 店先には新作登場と書かれた限定メニューの告知、花暖雪と書いて「かのゆき」と読ませるんだ。
 店内に入り、左手の券売機を見ると、交通系ICカード対応機に変更されています。
 トッピングやご飯物は値段据え置きですが、ラーメンメニューは20円ほど値上げされています。
 ライスは値段が消さされていて、麺類を注文すると無料サービスされます(要不要を確認されます)。

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 店内は混み合っていて、一人客の私は店長さんの目の前の2席並んで空いている席では無く、奥に一つだけ空いている席に座ろうと歩を進めると。
 「こちらへどうぞ」と、すぐ手前の店長さんの目の前の席に、案内されます。
 うーん、次のお客さんは2人組じゃないか、私が奥に移動すれば並んで座れるのに。
 「毎度、ありがとうございます」と腰を折る店長さん、ありがたいことです。

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 程なくして花暖雪(かのゆき)900円、訊けば先週から販売を開始されたそうです。
 スープと麺はレギュラーメニューの雪華と同じですが、醤油たれを芝麻醤に替え、チャーシューを外し、挽肉を合わせ、ナッツを散らし、自家製辣油を流す。
 狭い厨房であっても一つ一つの食材をちゃんと準備する、狭いからできないでは無く、狭いけどできることをやる、とできない理由を周りに求めたりしない。
 基本の鶏ガラスープが胡麻の風味を盛り立て、この値段でできるうる限りの美味しいスープ。

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 どこも行き過ぎていない、情報を頭で考えること無く舌でのみ楽しむ、普段使いの担々麺のなんと美味しいことよ。
 穂先メンマと茹でほうれん草は担々麺には合わないけど、花暖雪には合います。
 卓上にはブラックペッパーグラウンド、柚子唐辛子、柚子胡椒、ラー油、酢、醤油が用意してあるので、味変も楽しめますが。
 まず一杯目はそのまま食べることにする。

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 麺を食べ終わったら、外待ちのお客さんには少し待っていただいて、即席おじやを作ります。
 全体的に甘さが支配しているので、ここで一つ、柚子胡椒を乗せて、美味しくいただきます。
 スルッと食べてご馳走様でした。

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 夜は、麺かつら木@池袋(豊島区西池袋)(公式ツイッター)へ。
 前回は雨の日でノーゲス、今回も雨の日で先客2人後客3人。
 店員さんが手隙のタイミングであれこれ話がしたかったのですが、食べている時は手隙なのに、食べ終わると後客が来店される。
 むーん、持っていないこと甚だしい。

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 券売機を見てみると、幾つかのボタンの値段部分にシールが貼られ、値段が変えられています。
 消費税増税後のオープンなのにになぁ、と前回の券売機と見比べてみると、味玉150円が100円に、メンマ150円が100円に値下げされています。
 味玉が値下がりしたので、味玉つけ麺、特製つけ麺が50円値下げされ、中華そばと京鰆そばも同様です。
 お店にいるときに気が付いていれば理由を聞けたのに、、むーん、ブロガーとして恥ずかしいこと甚だしい。

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 煮干そばである京鰆そばは11/16に販売開始されましたが、まぜそばは未だカミングスーン。
 まぜそばが揃ったところで、改めて中華そば(醤油ラーメン)を評価するべきなのではないかと、考えたりします。
 しかし現実は、開店直後の調整中の一杯で、スロースターターの店舗の評価が決まる事に、もやもやします。
 だからと言って、この方法がいい、という評価方法は何も思い浮かばないのですが。

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 程なくして京鰆そば900円、クローズ系は店員さんがどんなに手隙でも、カウンター台越しに渡されるんですよね(私だけ?)。
 鰆煮干しの香りは殆ど経験がないので、この美味しそうな香りがそうなんだと感じます。
 スープの味も同様で、この味わいが鰆煮干しなんだ、美味しいなぁと感じます。
 ここまではっきりした味わいだと黒醤油のたれだとぶつかり合ってしまうのでしょう、白醤油を使って美味しさを引き立てています。

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 所々で山椒が顔を見せますが、あくまでも顔見せ程度に留め、スープの味を飽きさせません。
 菅野製麺所の細麺はスープとの相性はイマイチ、まま、これから少しずつ合っていくのだと推測されます。
 細麺だけでなくトッピングのチャーシュー、茹で青菜、細切りメンマも中華そばと共通で、ちょっと残念。
 スルッと食べてご馳走様でした。

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posted by ふらわ at 00:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記
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