らいくあらーめん

/麺屋 でこぼこ＠鎌倉市小袋谷にて塩つけ麺/麺屋おはな＠藤沢にて魚介醤油つけ麺/晩酌/



　夏休み二日目、というか、普通に土曜日。
　新店巡りも一段落したので、潮風に当たろうと、海へ。



　早めのお昼は、麺屋 でこぼこ＠鎌倉市小袋谷（フェイスブックのページ）へ。
　前回訪問は2018/7ですので、2年ぶりのご無沙汰です。
　ラーメンが美味しくなったと言う話を、今年になってちらほらと耳にするようになりまして。
　この暑い時期に駅から歩くのがしんどくて、自宅からバイクで一時間半、、、



　8月は月曜日以外に11日はお休みします。
　駐車場は少し遠いけど2台分あります。
　ポイントカードは終了しました。
　7月、8月の限定メニューは塩つけ麺です。



　覚えていた券売機の場所を見ると、全体的な造作は変わっていません。
　メニューは醤油ラーメン790円、塩ラーメン820円、白みそラーメン860円。
　前回は醤油だったので今日は塩、ではなく7月・8月の限定メニューで。



　先客5人、空いていたカウンター席に座り、ワンオペの店主さんに食券を渡すと「全粒粉入りと、ライ麦入りの自家製麺のどちらにしますか」と訊かれます。
　今年の2月から自家製麺に変わったと聞いていたけど、切り替えたのでは無く併用しているのですね。
　世情の影響を受け、カウンターは3席ずつですが、テーブル席はそのままです。
　卓上には塩つけ麺の食べ方や、お店の思いが書かれています。



　少し待って塩つけ麺920円。
　食べ方としては、先ずはそのまま、次に塩を乗せて、続けてつけ汁に浸けて。
　自家製麺はライ麦と春よ恋をブレンドした中細角麺、噛むと押し返すような弾力、手繰ると伸びるコシ。
　今すぐ都内の激戦区に打って出ても通用するほど美味しい。



　つけ汁はラーメンスープをそのまま使っていると思える豚ガラ鶏ガラスープ、昆布水をたっぷり吸った麺にはこのくらいの濃度が一番美味しい。
　麺とスープのマリアージュを邪魔しないようにトッピングは青ネギだけ、つけ汁にはチャーシューを沈めてあります。　
　最後の味変にレモンを絞ると、何かの化学変化を起こすかのように酸味が旨味を引き上げます。



　麺を食べ終わったら、残った昆布水を割スープとして、つけ汁の容器に注ぎ入れます。
　器の縁が片口風になっていて、昆布水を注ぐときに溢れにくいです。
　最初の一口、二口はレンゲですくっていましたが、ちょっと飲みにくいので、途中から器を持って。



　ふう、美味しかった。
　食べ終わって、後客への配膳が一段落したところで、一言二言。
　スルッと食べてご馳走様でした。



　遅いお昼は、麺屋おはな＠藤沢（藤沢市藤沢969-1）（公式ツイッター）へ。
　2020/8/1移転オープン、移転前の立地からは徒歩一分くらい。
　OHANAとはハワイ語で「家族」を意味する言葉らしく、多店舗展開されています。
　1号店：【閉店】らーめんOHANA＠辻堂（2009/5-2013/5）
　2号店：濃厚豚骨らーめん　オハナ堂＠本厚木(2008/12/10-)
　3号店：麺屋　おはな＠藤沢(2009/5/11-2020/7/26)、移転(2020/8/1-)
　4号店：【閉店】おはな商店＠関内(2010/2/1-2015/7/23)
　5号店：【閉店】らーめんOHANA＠戸塚(2015/8/2-2020/6/30)　※おはな商店＠関内の移転



　正式な営業時間は不明ですが、当面は11:00-16:00 17:00-22:00となります。
　特に記してはいませんが、定休日は無いとのこと。



　店内に入ると、左側に移転前の店舗から持ってきたと思われる券売機。
　メニューは魚介醤油つけ麺800円、魚介醤油らーめん700円、あっさり味魚介醤油らーめん700円、辛つけめん900円の4種類。
　トッピングは玉子、のり（7枚）は100円ですが、メンマ、ネギは200円。
　他はご飯ものとギョーザ、ビールなど。



　店内はゆったりめの席配置で、厨房に向いたカウンター9席、店内中央に相対カウンター8席、壁側に4人掛けテーブルが3卓。
　卓上には辣油、酢、醤油、ニンニク。



　店員さんに食券を渡すと、「中盛りまで同額です」と案内されますので、並盛りでお願いします。
　ちなみに、つけ麺は麺量が選べ、並盛り200g、中盛り400gまでは同額、大盛り600円は100円増し、特盛り800gは200円増し。
　替玉の説明書きには「毎日、本店にて打つ〜」とありますが、本店は7年前に閉店されています。



　10分ほど待って魚介醤油つけ麺800円、先に麺、続けてつけ汁。
　少し固さを感じるほど冷水でしっかり締めた太麺、濃厚豚骨出汁と魚介出汁がブレンドされたつけ汁に潜らせます。
　あの、ラーメン界を一時期席巻した「またおま系」の美味しい味わい。



　つけ汁にはチャーシューとメンマが沈められていて、刻みタマネギとネギが散らされています。
　板海苔の食べ方がイマイチ分からないけど、つけ汁に浸して頂きました。
　味の慣れは恐ろしく、ラーメン界に流行りだした頃は「もの凄く美味しい」と感じたけど、今では「美味しい」と感じます。



　つけ麺はあまり味変しないので、今日もしませんでした。
　麺を食べ終わったらスープ割り、店員さんに声を掛けると、割スープの入った保温ポットを渡されます。
　結構多めに入れてしまってけど、もったいないので全部飲んでしまいました。
　スルッと食べてご馳走様でした。



　帰り道で日本酒を仕入れる。
　値段のことを考えると一升瓶を買うべきですが、色々な味を勉強したので四合瓶を二本購入。



　晩酌。
　岩手の蔵元である月の輪酒造店が醸す「月の輪（つきのわ）」夏酒　旨辛純米酒　R1BY。
　夏酒と謳っているけどアルコール15度と高め、旨味十分でしっかり酔えます。
　合わせる料理は夏茄子と鶏肉の油淋鶏たれ煮込み、日本酒にピッタリ。