らいくあらーめん

/名代 富士そば 恵比寿駅前店にて塩ラーメン/ラーメン日陰＠新川崎にてラーメン、辛口/ラーメン大雄南加瀬店＠新川崎にてつけ麺/



　朝は、名代 富士そば 恵比寿駅前店（公式ホームページ）へ。
　富士そばでは以前より煮干しラーメンを販売しており、醤油ラーメンや中華そばを販売している店舗もあります。
　去年暮れより味噌ラーメンの販売が、店舗限定で始まりました。
　醤油に続けて味噌を販売されるのであれば、塩をどこかで販売されているはず、いない方がおかしい。



　公式ホームページでは販売されている店舗が明らかにされていないので、自身で探すしかありません。
　行きやすい店舗からと伺ってみたら、たまたま恵比寿駅前店で販売されていました。
　（って、去年末に伺った時に気が付きましたが、何か）
　好みに応じて、ミニカレーとセットにしたり、種物を乗せたり、自由自在。



　店内には先客2人、後客1人。
　24時間の富士そばであっても、緊急事態宣言発令中は7時から20時までの営業時間です。
　ワンオペですが店内の清掃が行き届いていて、気持ちよく朝ラーが楽しめます。



　程なくして、塩ラーメン430円。
　スープは鶏ガラとも豚ガラとも何とも言えない化調の味わい、これはこれで美味しい。
　美味しさに上下を付ける人が多いけど、色々な美味しさがあって良いと思うんだけどにゃー



　他店舗で頂いた醤油ラーメンの麺は残念でしたが、塩ラーメンの細麺は見違えるように美味しい。
　麺はやや固めに茹で上がっていて、マニュアル通りに調理していないと言うか、現場で調整していると言うか。
　まあるいチャーシュー、業務用メンマ、ワカメ、固茹で玉子、なると、薬味ネギ。
　スルッと食べてご馳走様でした。



　夜は、ラーメン日陰（ひかげ）＠新川崎（川崎市幸区南加瀬4-16-2）へ。
　2021/1/12オープン、大勝軒南加瀬店(2010/2/10-2020/12)の跡地。
　立地は新川崎駅から徒歩20分、私のように歩くのが辛い人は、川崎駅か武蔵小杉駅からバス20分。



　営業時間は、11:30-14:30 18:00-20:00、月休。
　緊急事態宣言下の暫定的な営業時間と思われますが、その後の営業時間は不明です。
　戸が勝手に引き戸だと思っていたら、自動ドア、ちょっとビックリ。



　口頭注文後会計。
　メニューはラーメン800円、チャーシュウメン900円、海老ワンタンメン900円。
　濃口（醤油味）50円、辛口（ラー油味）100円。
　標準が塩味ですから各味はたれを変えることになり、一般的な表現に照らすと塩ラーメン800円、醤油ラーメン850円、辛ラーメン900円。
　他は、ごはん50円、生姜丼100円、カンビール200円。



　店長さんのワンオペということもあり、Ｌ字カウンターの長い辺の7席しか使用されていません。
　卓上にはテーブルコショー、BGMはTBSラジオ。
　厨房には、麺を打って延ばして切る調理器具一式が置かれています。
　程なくして提供、丼はカウンター台に置かれますので、溢さないように手元へ降ろします。



　ラーメン800円、辛口100円。
　スープは鶏ガラと昆布などの魚介類の出汁、塩たれと辣油がスープの美味しさを引き立てます。
　ラー油は自家製なのでしょう、鮮やかな色合いと程よい辛さが、素晴らしい。
　既に食べ終わる頃には外待ちが出来るほどの注目度、近くにコインパーキングはあるのだろうか。



　手打ち、手切りの極太麺は200gを超える麺量、両手で手揉みしてから茹で湯に入れています。
　手繰ってみると短尺で食べやすく、きっちり計ったかのような熟成感がとても美味しい。
　辛口だけにトッピングされる挽肉が旨味を増し、動物由来の美味しさも楽しめます。
　仕上げに一抱えほどのミルで擦られた黒胡椒が振られ、緩みがちな味わいをきゅっと締めています。



　食べ終わって店員さんに出身店を訊くと、「非公開です」とお答え頂きました。
　非公開と仰っていますので、出身店を勝手に書くのは止めましょうね＞だれともなく
　スルッと食べてご馳走様でした。



　せっかく南加瀬まで来たので、先の店から徒歩1分ほどのラーメン大雄南加瀬店＠新川崎（川崎市幸区南加瀬）へ。
　オープン日不明ですが、ゆうに20年は営業されていると思われます。
　私自身、ラーメン大雄は入江町店に続く訪問であり、残りは本店の向井町店、上永谷店、片倉店。
　かつては大雄であったラーメン菱和にも伺っておきたいところです。



　店内は隅々まで清潔感が保たれ、厨房を囲むＬ字カウンター2席と6席、テーブルは4人掛けテーブルが2卓。
　先客2人、後客1人。
　卓上にはブラックペッパーグラウンド、七味唐辛子、辣油、酢、醤油、おろしニンニク。
　入口近くに用意されている給水器でお冷やを汲んでから、席に着きます。



　メニューはラーメン750円、からし麺850円、つけ麺750円、からしつけ麺850円などなど。
　メニュー表を見る限りでは、ご飯ものはありませんでした。
　口頭注文後会計。
　ラーメン大雄の代表メニューはからし麺、からしつけ麺ですが、今日の処は違うメニューで。



　少し待ってつけ麺750円、太麺に変更。
　世の中には様々なつけ麺があり、つけ汁にネギと刻み海苔が合わせてあるのは初めて。
　何本か麺をスープに浸して食べてみると、はっきりと強いクラシカルな味わい。
　スープ割り用として用意されている割スープですが、初めから使ってもいいんじゃ無いでしょうか。



　長めに茹で上げた後で、丁寧に冷水で締めた大橋製麺多摩の太麺、スープによく合ってとても美味しい。
　トッピングは全て麺皿に乗せられ、豚肩ロースチャーシュー一枚、メンマ数本、ワカメたっぷり。
　これらのトッピングはどれも冷たいので、つけ汁に浸すとつけ汁の温度がどんどん下がる。
　どんどん下がるけど、いわゆるひとつのクラシカルなつけ麺のつけ汁とは、そういうもの。



　麺を食べ終わったのでスープ割り、、の頃には割スープはそこそこ冷めてしまっています。
　割スープはラーメンスープを転用されていて、鶏ガラ出汁かな、スープを良い感じで薄めてくれます。
　スルッと食べてご馳走様でした。