朝の電車が休日の様に空いている。
台風一過、通り過ぎて雨が上がったかに思えて、ぽつりぽつりと降っているのかいないのか。
少しばかり時間に余裕のあるランチタイム、ちょっと足を伸ばそうと思ったのだけれど。
夢はまた先に。
お昼は、広州市場 田町タワー店＠田町（港区芝）（公式ホームページ）（公式インスタグラム）へ。
台風の事前通知があり、リモートワークやお休みの方も多く、今日は空いてますな。
今月の限定メニューは、ゆず塩雲呑麺になります。
冷やし塩鶏わんたんめんは先月後半だけの販売、短かったなぁ。
この地に勤務するようになり一年以上、飲食店の期間限定メニューもそろそろ一周しそうです。
ネットでは「期間ではなくレギュラー希望」と見かけることもありますが、実際はどうなのだろうか。
店先でならぶことなく店内へ、店員さんに声を掛けると「テーブル席へどうぞ」と案内されます。
卓上には鎮江香酢、酢、醤油、胡椒がが用意されています。
ワンタンダレは塩生姜ダレ、玉ねぎ甘酢ダレ、食べる辣油ダレ、期間限定の甜辣醤（スイートチリ）ダレ。
調べて分かりましたが、甜辣醬（テンラージャン）って台湾の調味料なんですね。
程なくして、私のためだけに調理してくださった、ゆず塩雲呑麺980円、ありがとうございます。
旬の味とのことですが、旬の食材が柚子なのか水菜なのか、未だ分かっていません。
雲呑が敷き詰められた塩ラーメン、柚子皮が散らされていて、とても美味しそう。
この限定メニュー、広州市場で雲呑が一番多く乗っている（11個）ワンタンメンではないか。
それではいただきます。
水菜はスープにもう一度浸してからいただきます。
その独特の苦味は殆ど感じられず、美味しくいただきます。
って、先に味見するんじゃ無くて、途中途中にアクセントで食べるんじゃ無いのかな。
合わせる麺は細麺ですので、製麺所は大黒屋と思われます。
塩ラーメン（塩ワンタンメン）によく合う細麺、とっても心好い。
ワンタンはお店のススメに従って、ひとつづつタレに漬けて頂きます。
って、ひとつ目はそのままで頂きます。
ノーマルというかプレーンというか、程よく茹で上がった皮と挽肉の餡、ウンマイ。
期間限定の提供の甜辣醤（スイートチリ）ダレ。
甘くて辛い、辛くて甘い、甘さと辛さは相反しないことが分かる絶妙な美味しさ。
塩生姜ダレ
ワンタンダレを使う順番は、1番目を期間限定ダレとするだけで、以降は置かれている順番にしています。
玉ねぎ甘酢ダレ
玉ねぎのシャキシャキ感が毎回違うのが楽しい、今日は結構固め。
食べる辣油ダレ
辣油に沈められている胡麻や大蒜をどの位使うか、が、いつも悩ましく、いつも楽しい。
中国金山 鎮江香酢（ちんこうこうさく）
ワンタンが多い料理なので、ワンタンダレ以外の調味料も合わせて楽しみます。
酸味は抑えめ、旨味は深め、自宅にもそろえておくかな。
ワンタンを楽しみながら麺も楽しんでいるので、麺が半分くらいになり、柚子ダレを回し掛けます。
一気に柚子風味、なんだけど、なだらかに弱まっていくのが好みなので、ちょっと失敗。
水菜を綺麗に食べたつもりでいたのに、ちょっと残っていて残念。
醤油
餃子のたれにブレンドする醤油、量を加減しないと味わいがきつくなります。
胡椒
意外と悪くない胡椒、こうなってくると山椒とか七味なども試してみたいですね。
酢
こちらは凡庸、想像通りの味わいに、一回試したから良いかな。
柚子皮と甜辣醤ダレ
2周目はダレのブレンド、ではなく、柚子皮と合わせてみます。
色々な美味しさがあるので、どれが一番とか、意味ないですね。
スルッと食べてご馳走様でした。
お会計はPayPay払い。
仕事が終わって海を眺めてみると、いつもと変わらない風景が広がっています。
台風、さっさと行きすぎてしまったようです。
夜は新橋へ。
ちょと早めに着いたので街をぶらぶらしましたが、まあ、飲食店の数の多さよ。
一体何件あるのか、こちらで食べられない料理ってあるのか。
お店は三年前に建てられたビル。
高い場所って景色が良いと思う人もいるかも知れないけど、夜景と言ってもコンクリートジャングルばかり。
お店の住所と階数は聞いたけど、店名を聞いていませんでした。
ＷＩＮＥ Ｂａｒなんだ、Bistro BIOって言うんだ。
友人から「オープニングを手伝っているんだよ」と言われて、食べて応援するかと。
お店のオーナーは客船を運営（？）している方で、機会があったのでお店を始めたとのこと。
お店を作り込んで、飲み物と料理は揃えたけど、半年ほどで開店休業とのこと。
お休みする理由は聞きましたが、聞いたから何でも話していいということでは無いですから。
カウンター15席ほど、バーというよりレストランってイメージ。
とはいえ、ここのところバーに行っていないので、かなり古いイメージなんだけどね。
今日からしばらくは、出される料理を食べ、出される飲み物を飲み、税込10,000円。
好きな料理を食べ、好きな飲み物を飲みたい人にとって、真逆ですね。
飲み物は「バー」なので一通り揃っているけど、ワインが中心。
ですので一杯目はビール、今夜は新橋で一人お疲れ様会。
突き出しというかお通しというか、豆腐としらすとキャビア。
料理と飲み物を自分なりにちゃんと説明することが多いので、メモを取ったり、録音したりするけど。
今夜は何もしていないので、写真だけささっと紹介します。
ちゃんと生花がいけてあるあたり、新橋のお店だなぁと。
蓼科の野菜を使ったサラダ。
ワインは白から、この日は全てチリワイン。
シメサバ。
続けて白ワイン。
同じ白ワインの注ぎ方による飲み比べ。
次は赤ワイン。
鶏肉とポテサラ。
鶏皮。
鴨肉のピクルス。
鶏肉のトマトソース煮。
パン。
最後にハイボール。
楽しいおしゃべり、ワインの飲み比べ、ご馳走様でした。
