2019年10月15日

小料理屋フレンチ 夢

/小料理屋フレンチ 夢にて、尾崎牛をフレンチとして楽しむ/

クリックすると拡大します

 Petite Restaurant La Rêve(プティ レストラン ラ レーヴ)にて、尾崎牛をフレンチとして楽しむ。
 「Petite」は「小さな」、「Rêve」は「夢」、直訳すると「小料理屋フレンチ 夢」、夢とは店主さんの名前。
 店主の夢ちゃん(大人の女性にちゃん付けは失礼ですが、その可愛らしさに免じて)は、ベージュアランデュカス東京から修行に入り、パリでの修行を経て六本木Kabcoの支配人に。
 時が満ちて、2019/10/13(台風一過の大安吉日)にカウンターフレンチをオープン。

クリックすると拡大します

 彼女らのために新築ビルが用意され、店舗もまっさらからのデザイン。
 友達と会話するような声が通る、お店とお客さんの程よい距離感なカウンター10席のみ。
 この空間でおばんざいから始まる最高のフレンチが楽しめる。
 新規開店三日目の貸切会、つまり開店前から予約していた貸切会、繋いでくれた人の縁に感謝。

クリックすると拡大します

 アラカルトを揃えて気軽に立ち寄れるメニュー構成ですが、この日はコース仕立てにワインを合わせて頂きました。
 箸は奥出雲は雲南市湯村温泉の工房、煤竹工房奥出雲の百年煤竹箸(すすだけばし)(ホームページ)。
 (セミじゃなくて)ミツバチのマークが象徴的な、シャトーラギオールのステーキナイフ。
 こだわりではなく、良い物だから普段使いする箸とナイフ。

クリックすると拡大します

 さて、乾杯はシャンパーニュ
 すっきりとした味わいだけでなく、立ち上るペルル(le perle=真珠)の美しさが、これからの料理への道しるべ。
 乾杯が終わると、幹事さんが全員を一言、二言で紹介して下さいますが、なぜ私だけファーストネーム?
 まあ、20年前に初めて会ったときからそうなんだけど。

クリックすると拡大します

 今日のメインディッシュである尾崎牛のシンタマを、シェフが見せて下さいます。
 うっとりするような色合い、一塊で200gなので二人分とのこと。
 肉の入荷は毎回同じでは無く、シンタマだけではなくトウガラシなどが用意される日もあるそうです。

クリックすると拡大します

 乾杯に合わせるように焼き出します。
 えっ、もう焼いちゃうの、と見ていたら、一気に焼き上げるんじゃ無いんだ。
 溶岩プレートで炙るように焼いたらトレーで休ませる、を繰り返していて。

クリックすると拡大します

 フレンチおばんざい3種
 いやいや、フレンチのおばんざいとか食べたことないし。
 磯つぶ貝、アシ・パルマンティエ、白インゲンなどの盛り合わせ、馴染みやすい美味しさ。

クリックすると拡大します

 サラダ ラ レーヴ
 小料理屋フレンチのサラダとは、こんなにふんわりと美味しいのか。
 かるくドレッシングが掛かっていて、おしゃべりの邪魔もしない。

クリックすると拡大します

 ここで白ワイン
 レザマン・デュ・シャトー・モンペラ・ルージュ(LES AMANTS DU CHATEAU MONT-PERAT ROUGE) 2015 フランス(ボルドー)。
 料理に合うことを最優先にセレクトした白ワイン、美味しいですねぇ。

クリックすると拡大します

 ここでバケット、固めに仕上げてあって美味しいパン。
 本来ならお代わり有料、パンは二種類を美味しくいただきました。

クリックすると拡大します

 ブリのミキュイ〜4種に大根〜
 小料理屋風に言えばブリ大根、こんなに白ワインに合いますか。
 細かい食材の説明もありましたが、ホント覚えていなくてすみません。

クリックすると拡大します

 フォアグラのコンフィ
 たまたま目の前で調理されていましたが、フォアグラを丸で仕入れてコンフィして、切り分けていました。
 フォアグラはフォアグラだけ味わいのが一番美味しいですよね。

クリックすると拡大します

 続けて、赤ワイン
 シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン(CHABLIS 1er CRU VAILLONS) 2017 フランス(ブルゴーニュ)。
 なんとも魅惑的なエチケット、ブドウの樹なのか、人なのか。

クリックすると拡大します

 さて、メインの尾崎牛のシンタマ
 尾崎牛のテールを煮込んだソースを掛けてあり、付け合わせのジャガイモなどもとても美味しい。

クリックすると拡大します

 この濃厚なピンクの肉肌、融点が低い尾崎牛だからこその焼き具合。
 美味しいですねぇ、なんで尾崎牛はこんなにも美味しいんだろう。

クリックすると拡大します

 最後はチョコレート ムース
 アイスクリームは「ハーゲンダッツです、美味しいでしょ」と言っていたような。

クリックすると拡大します

 飲み物はエスプレッソ、紅茶などから選べますので、エスプレッソをお願いしました。
 色々なフレンチやビストロにお邪魔してきましたが、ここまで居心地の良いお店には出会ったことが無い。
 フレンチとはなんなのか。
 20年掛けて探していた答えを、今夜、得た気がする。

クリックすると拡大します
posted by ふらわ at 00:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2019年10月14日

引きこもり

/引きこもり/

クリックすると拡大します

 なんだか色々なことに気乗りしなくて、貯めていた日記を書くことにしました。
 貯めていたと言っても大したことが無いけど、それでも自分の中では気持ちが悪い。

 とりあえず形が付いたところで、ラーメンでも食べに行くかと窓の外を見ると雨。
 昨日に引き続き、今日も引きこもり。

クリックすると拡大します

 お昼は乾燥うどんを茹でて、そばつゆに浸けて食べました。
 こうやって自分用に1食分作るなら相当美味しい料理が作れるだろうけど。

 人様からお金を頂く料理として、原価計算した商売として、一年を通して継続して作る料理とは全くの別物。
 比べることすら意味がありません。

 さ、明日は電車のダイヤが乱れるだろうから、早めに家を出よう。
posted by ふらわ at 00:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2019年10月13日

台風一過

////

クリックすると拡大します

 台風一過。
 被害に遭われた方々へは謹んでお見舞い申し上げますとともに、一日も早い復旧を心よりお祈り申し上げます。
 幸いにして、我が家は目立った被害は無く、青空を向かい入れています。

クリックすると拡大します

 今日は一日休養日と決め、自宅でのんびり。
 お昼はチキンラーメン、安くて美味しい。
 色々な作り方がありますが、丼に入れてお湯を注いで3分、最後の落とし卵がふらわ流。
 美味しくいただきました。

クリックすると拡大します

 夜は女房とラグビー観戦。
 誰もが勝てるとは思っていなかったけど、誰もが勝つと信じていた。
 やったね、文句なしの決勝戦進出、おめでとう。
posted by ふらわ at 00:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記